1)In una ciotola inserite la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto. 2)Iniziate ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua in 3 volte fino ad ottenere un composto. 3)Impastate il composto fino a che non risulti omogeneo. 4)Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. 5)Formate con l’impasto un salsicciotto e dividetelo in 6 porzioni che lavorerete per renderle omogenee poi formate sei palline e lasciatele riposare nella pellicola per altri 30 minuti. 6)Trascorso il tempo di riposo, spolverate il piano di lavoro con la mollica e grazie ad un mattarello stendete la pasta fino ad uno spessore di 3 mm e tagliatele con un coppa pasta di diametro 22 cm. 7)Scaldate una padella e cuocete la vostra piadina 2 minuti a lato. Farcitele a piacere e servite ancora calde .